A wie Aubergine – holen auch Sie sich dieses vielseitige Gemüse in die Küche und erleben einen Tag im mediterranen Klima!

Aus Indien stammend, ist die Aubergine heute zu einem festen Bestandteil vieler bekannter Gerichte wie Ratatouille oder Moussaka geworden.- Wir empfehlen Ihnen heute einmal eine etwas andere Art die Aubergine zu servieren, wie einfach nur klein geschnibbelt in Tomatensoße. [Rezeptlink]

Trotz Ihres hohen Wasseranteils von 80 %, enthält die Aubergine weitere wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium, Kupfer, Mangan, Phosphat und Zink. Ebenso wichtig wie die Mineralstoffe sind die Vitamine A, B und C. Somit ist die Aubergine ein echter Rundumschlag an wertvollen Bestandteilen, die unser Körper dankend aufnehmen.

Zu empfehlen für: Sie sind gut für die Leber und Bauchspeicheldrüse, da sie die Funktion dieser bestens anregt. Zudem stärken Sie unser Immun und Herz-Kreislauf-System.

Von einem übermäßigen Verzehr wird abgeraten, da dieser zu Verstopfung führen kann.

Bei Verbrennungen, Entzündungen oder Ekzemen können die Blätter der Aubergine aufgelegt werden, da sie durch die kühlende Wirkung die Hautstruktur beruhigen.

Wir empfehlen die Aubergine direkt beim Erzeuger oder in einem Mediterranen Markt zu kaufen, da diese einen weitaus intensiveren Geschmack entwickelten wie die herkömmlichen aus dem Supermarkt.

Rezept:

Für 2 Personen

3 Auberginen (gehen im Backofen noch etwas zusammen)

5 große Kartoffeln (wenn es eher kleine Kartoffeln sind, gerne mehr)

400 ml griechischer Naturjoghurt

Frische Kräuter: Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch

Eine frische, unbehandelte Zitrone

Olivenöl

Gewürze: Pfeffer, Salz,

Aubergine abwaschen, in Klein-Fingerdicke Scheiben schneiden, ob der Länge nach oder rund ist Ihnen überlassen, diese auf eine Ofenfeste Platte oder in eine Ofenfeste Form platzieren.

Am besten nehmen Sie zum würzen frischen Rosmarin und zupfen einige Zweige ab und streuen die Blätter mit in die Form, den Zweig können Sie ebenfalls mit in die Form geben. Pfeffer und Chiliflocken hinzugeben und am Ende einen guten Schuss Pflanzenöl (am besten nehmen Sie neutrales Öl wie Sonnenblumen und vermischen dies mit Olivenöl für einen intensiven Geschmack) mit in die Form und über die Scheiben geben.- Salz wird nach dem Backen hinzugegeben, da der Garvorgang sonst länger dauert und das Gemüse lang bissfest bleibt. Die Form etwas rütteln, das sich das Öl überall gut verteilt. Jetzt geben sie das ganze für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft. – 200 Grad bei Ober-Unterhitze.

Derzeit können Sie Kartoffeln abkochen und Feta oder Hirtenkäse klein hacken. Nach zwanzig Minuten können Sie die Form aus dem Ofen nehmen. Jetzt schwenken Sie nochmals die Form und geben den Feta oder Hirtenkäse in die Form hinzu.

Das Ganze kommt nochmals für weitere 10 – 15 Minuten in den Ofen.

 In dieser Zeit können Sie den griechischen Joghurt vorbereiten, hinzu geben Sie Salz, Pfeffer und frische Petersilie und etwas Schnittlauch. Falls Sie Knoblauch mögen, können Sie hier natürlich auch etwas ausprobieren und nach belieben würzen. Einen Spritzer Zitrone und Olivenöl. Verrühren.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, Salzen.

Zu guter Letzt setzen Sie eine Kartoffel auf einen Teller und schneiden diese längs in der Hälfte durch und lockern diese etwas mit einer Gabel. Nun geben Sie die Auberginen aus dem Ofen mit dem Käse auf die Kartoffel und geben noch einen Löffel von dem griechischen Joghurt obendrauf. Fertig ist das schnelle, einfache und mediterrane Sommergericht.

B wie Bindegewebe—der Blumenkohl

Das zweite Gemüse in unserem Sommer 1 x 1 ist der Blumenkohl. Auch dieser ist ebenso vielseitig wie die Aubergine und kann auf verschiedene Arten und Weisen zubereitet werden. Hier sind quasi keine Grenzen gesetzt, ob dünsten, schmoren, braten, backen, grillen oder frittieren, dieses nahezu fettfreie Gemüse ist die perfekte Beilage.

Jeder dachte immer Orangen geben uns genug Vitamin C, doch unseren Tagesbedarf fürs gesunde C können wir ebenso gut mit 200g Blumenkohl sättigen. Neben den wichtigsten Mineralstoffen, die auch die Aubergine enthält, bietet der Blumenkohl noch den Lieferanten der seltenen Spurenelementen wie Zink, Kupfer, Jod und Flur. Durch den hohen Anteil an Vitamin K, dieses Vitamin spielt eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung aber auch beim Stoffwechsel von Knochen und Bindegewebe.

Durch die leichte Verdaulichkeit ist dieses Gemüse selbst für besonders empfindliche Magen-Darm-Systeme geeignet und wird gut vertragen.

Des Weiteren stärkt Blumenkohl durch die in Pflanzen vorkommenden Stoffe Cholin und Sulforaphan unser zentrales Nervensystem.

Rezept:

Gelbes Blumenkohlcurry

https://www.lecker.de/gelbes-blumenkohlcurry-69441.html

B wie Bonsai- der Brokkoli

Brokkoli passt einfach zu allem. – Ob Fisch, Fleisch oder Vegetarisch/ Vegan, Brokkoli ist ein echter Allrounder, vielleicht man ihn gerade das so beliebt?

Schauen wir uns den Gemüseklassiker mal ein wenig genauer an: seit über 200 Jahren wird dieses regionale Gemüse bereits bei uns angebaut, da er ein Starkzehrendes Gemüse ist, benötigt er einen besonders nährstoffreichen, lehmigen und tiefgründigen Boden. Brokkoli liebt, wie wir alle, die Sonne und mag es eher windgeschützt. – bei diesen Voraussetzungen schlägt der Brokkoli seine tiefen Wurzeln.

Mit Vitaminen geizt das Gemüse natürlich auch nicht, besonders reich ist Brokkoli an der Vitamin-A-Vorstufe, auch als Beta-Carotin oder Provitamin A bekannt . Dieses Vitamin trägt maßgeblich zu unserer Herzgesundheit bei und beugt oxidativem Stress wie auch Entzündungen vor. Zudem stärkt es das ungetrübte Sehvermögen.

Wir sind jedenfalls Fans des grünen Gemüses, welches unser Kollegium immer an einen kleinen Bonsai erinnert.

Rezept:

Penne alla Brokkoli

https://www.lecker.de/nudeln-mit-scharfer-tomatensosse-und-brokkoli-18409.html

F wie Folsäure- der Fenchel

Fenchel wurde bereits in der Antike als Wildgemüse verzehrt, heutzutage ist er aber nicht weniger beliebt, vor allem auch bei der Behandlung von akuten Magen-Darm-Beschwerden.

Fenchel hat einen hohen Anteil an ätherischen Ölen, daher auch der etwas schärfere Geschmack. Diese Öle sorgen für eine entkrampfende und Verdauungsentspannende Wirkung. Doch nicht nur durch die Einnahme können unsere Magen-Darm Beschwerden gelindert werden, sondern auch durch das äußerliche Einreiben mit Fenchel-Öl oder Auflegen von Fenchelscheiben, entfaltet die Wunderknolle seine Wirkung und sorgt somit für Entspannung und Ausgleich. Dank der Folsäure, das Mineralstoff welches unentbehrlich für unsere Zellteilung und die Neubildung von Zellen ist, versorgt uns der Fenchel auch noch mit dem Mineralstoff, welches einen gesunden Beitrag zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen leistet.

Rezept:

Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

https://www.lecker.de/orangen-fenchel-salat-mit-honig-senf-vinaigrette-34184.html

G wie Gesundheit- die Gurke

Neben 96% Wasseranteil enthält die Gurke dennoch wertvolle Inhaltsstoffe für Gesundheit und auch Schönheit. Sie enthalten wertvolle Antioxidantien die der Hautalterung vorbeugen und in der Schale stecken die Vitamine A, E und B, die unseren Körper mit weiteren Nährstoffen versorgen. Die Gurke zählt zu den stark basischen Lebensmitteln, daher werden sie beispielsweise auch für eine Basenfasten Kur empfohlen.

Gurken spenden uns Feuchtigkeit und entwässern uns, gerade in warmen Monaten und ist somit ein echter Erfrischer!

Ob im Wasser als Geschmackszugabe, als Snack auf der Arbeit oder auch auf der Haut als Feuchtigkeitsspender, die Gurke ist für uns ein echter Alltagsbegleiter.

Rezept:

Gurken-Sushi mit Reis

https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/gurken-sushi-rezept/

K wie Kraft- die Karotte

Natürlich sind Karotten gut für die Augen und die Haut, wer viele Karotten zu sich nimmt, wird feststellen das sich die Hautfarbe etwas verändert, man einen schönen Teint annimmt und im Sommer sorgen die Inhaltsstoffe sogar dafür, dass wir schneller braun werden. Karotten haben in Deutschland mittlerweile durchgängig Saison, daher sind sie das perfekte Jahresgemüse, sie haben kaum Kalorien, sind gut verträglich und stärken nachweislich die Darmgesundheit. – vom übermäßigen Verzehr raten wir dennoch ab, da sie eine abführende Wirkung erzeugen.

Am besten entfalten Karotten Ihre Wirkung in Verbindung mit Ölen und Fetten, da so erst das Karotin aus dem Gemüse durch unseren Körper aufgenommen und in Vitamin A umgewandelt werden kann.

Rezept:

Gemüsepfanne mit Lachs

P wie Power- die Paprika

Paprika gibt es in drei bis vier verschiedenen Reifegraden zu kaufen. Grün, die unreifste, ist im Geschmack eher bitter, wohingegen die restlichen drei Farben, gelb, orange und rot immer süßlicher im Geschmack werden. Die Farbe entscheidet aber nichts über die Inhaltstoffe, diese sind Farbunabhängig und jede Paprika enthält zellschützende Antioxidantien, diese sind für den Zellschutz so wie Fettverbrennung und Verdauung sehr unterstützend.

Rezept:

Paprika-Schafskäse-Aufstrich

https://www.lecker.de/paprika-schafskaese-aufstrich-14803.html

S wie Sport – Salate

Ich denke jeder von uns liebt Salat, ganz besonders im Sommer ist diese Mahlzeit besonders beliebt. Ob in Restaurants, die abends in warmes orangenes Licht getaucht sind, im Biergarten an der Donau entlang, der Mittagssnack nach dem Sport oder in der Hippen Strandbar, Salate sind auf der Speisekarte nicht mehr weg zu denken. Salate schenken unserem Körper wieder Wasser, das wir im Sommer durchs Schwitzen verlieren. Vielleicht macht sie das zum bekömmlichen Alltagsbegleiter. Zudem hat man im Sommer durch die Hitze weniger Appetit auf schwere Gerichte, was bunte und kreative Salatvariationen umso beliebter macht.

Wozu sie sich eignen: Als Er- und Auffrischung im Sommer, Diäten, da sie besonders kalorienarm sind

Beispielsweise können die Variationen durch Rucola, auch als Rauke bekannt und Radicchio als Sattmacher ergänzt werden, da diese einen hohen Anteil an Bitterstoffen enthalten. Bitterstoffe sind zwar appetitanregend, regulieren dennoch das Hungergefühl, da die natürlichen Bitterstoffe die Produktion der Gallenflüssigkeit verstärkt, was im gleichen Zuge die Fettverdauung erleichtert. Bitterstoffe werden aufgrund Ihrer Wirkung auch Patienten mit der chronisch- entzündlichen Darmerkrankung Morbus Crohn empfohlen werden, da diese zur Verbesserung beitragen können.

Rezept:

Frischer Sommersalat mit Erdbeeren und grünem Spargel, Kernen und Feta (für zwei Personen)

1 Eisbergsalat und 1 Päckchen Rucola

1 Packung Erdbeeren (frisch) hiervon werden ca. 200-300g benötigt

Ein Bund grüner Spargel

Kerne: Cashewkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam

Eine Packung Feta oder Hirtenkäse

Eine frische Zitrone

Salatwürze: Salz, Pfeffer, Olivenöl, Salatkräuter (beispielsweise Schnittlauch, Petersilie), Honig  

Salat klein schneiden, in einen Sieb geben und waschen. Auch den Rucola würden wir aufgrund seiner Länge einmal in der Mitte halbieren. Auch diesen waschen. Das Grünzeug von den Erdbeeren entfernen und die Erdbeeren in vier Hälften schneiden. Etwas in Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel abwaschen, die holzigen Enden abschneiden, den Spargel in gleichgroße, Mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Den Spargel mit Pfeffer würzen, etwas Wasser hinzugeben und bei geschlossenem Deckel für 15 Minuten dämpfen. Danach mit einem scharfen Messer in den Spargel stechen, wenn der Spargel nur noch leichten Widerstand hat, ist er fertig. 

Zitronensaft, Olivenöl, etwas Honig, Salz, Pfeffer und Salatkräuter in einen Behälter geben und gut umrühren.

Salat in eine Schüssel geben, Spargel, zerbröselten Feta/Hirtenkäse und Erdbeeren hinzugeben. Dressing und Kerne darüber geben. Anrichten. Fertig.

S wie Saftkur – der Sellerie

Stangensellerie erfreut sich nicht an jedem Tisch über Beliebtheit, daher gibt es verschiedene Zubereitungsvarianten, entweder als Saft, Roh als Snack oder gekocht beziehungsweise gedünstet.

Reich an Ballaststoffen und entgiftender Wirkung zählt Sellerie zu einem echten Powerfood.

Rezept:

Bohnen-Sellerie-Cremesuppe

https://www.lecker.de/bohnen-sellerie-cremesuppe-12608.html

T wie Tag – die Tomate

Sie gibt es in unzähligen Sorten, groß, klein, schmal, schlank, fleischig, schwer, süß, säuerlich, gelb, rot, orange, lila und, und, und. Die Tomate gilt als „Fruchtgemüse“ da sie weder das eine noch das andere so richtig sind.

Sie sind vielseitig, lecker und gesund. Zudem haben Sie eine regulierende Wirkung für unseren Säure-Basen-Haushalt. Sie enthalten die Vitamine A, B1, C, E und Niacin (ist ein wasserlösliches Vitamin der B-Gruppe, dieses ist maßgeblich am Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißen sowie am Energiestoffwechsel beteiligt.). Sie hat eine antientzündliche Wirkung und können helfen Abfallstoffe, die im Körper produziert werden, abzubauen.

Rezept:

Tomaten- Bulgur

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/48259-rzpt-tomaten-bulgur